Dip de crema de espinacas y alcachofas

Una alternativa más saludable a la clásica salsa de alcachofas y espinacas que utiliza anacardos para darle más sabor y una textura suave.

Ingredientes

• ¾ taza (180 ml) de crema de anacardos
• 1 taza (360 ml) de yogur griego sin grasa
• 1 taza (190 g) de queso parmesano rallado [o parmesano vegano]
• 2 tazas (330 g) de corazones de alcachofa, escurridos
• 1 taza (225 g) de espinacas frescas, bien escurridas
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza (100 g) de queso mozzarella

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 215 °C. Rocíe un molde cuadrado de 23 x 23 cm con spray antiadherente y reserve.
2. Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque la crema de anacardos, el yogur griego y el parmesano en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Encienda la máquina y procese durante 30 segundos. Cuando el procesador se detenga, retire la tapa y raspe los bordes del recipiente de trabajo. Agregue las alcachofas, las espinacas frescas, el ajo en polvo y la pimienta negra y pulse de 6 a 8 veces o hasta que los ingredientes se integren.
4. Retire la mezcla del tazón y viértala en el molde preparado. Espolvoree con queso mozzarella rallado. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 35-45 minutos, o hasta que el queso esté dorado por encima y los ingredientes estén bien calientes. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de disfrutar.

Nutrición

1 porción (86 g)

• Calorías: 130

• Grasas totales: 8 g

• Carbohidratos totales: 7 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 10 g

• Colesterol: 15 mg

• Sodio: 340 mg