Raviolis de espinacas y ricotta con salsa de crema de parmesano

Raviolis de espinacas y ricotta con salsa de crema de parmesano

Este clásico, tan apreciado y reconfortante, relleno con una rica mezcla de ricotta, parmesano y espinacas, combina a la perfección con nuestra salsa de tomate fresco o nuestra salsa de crema de parmesano.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las espinacas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos. Una vez que las hojas se hayan marchitado, retira la sartén del fuego. Deja enfriar antes de manipularlas.
  2. Coloca las espinacas marchitas en una gasa o paño de cocina (un delantal limpio también sirve) y exprime para eliminar el exceso de líquido. Este líquido de las espinacas se puede desechar.
  3. Instala la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos.
  4. Coloca todos los ingredientes, excepto la masa para pasta, en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
  5. Encienda la máquina y procese durante 5 a 10 segundos o hasta que esté picado uniformemente y tenga la consistencia deseada. Refrigere el relleno en un recipiente hermético hasta el momento de usarlo. (El relleno se puede preparar con hasta 2 días de anticipación).
  6. Preparación de los ravioles: Prepare la masa usando una máquina para pasta para extenderla en láminas finas y uniformes, de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Si la extiende a mano, hágalo lo más fino posible sin romperla, o hasta que pueda ver la sombra de su mano a través de ella. Mantenga las porciones adicionales de masa bien cubiertas con film transparente mientras trabaja para evitar que se sequen. Espolvoree generosamente la superficie de trabajo y los utensilios con harina de sémola para evitar que la pasta se pegue a todo, incluso a sí misma.
  7. Coloca una lámina de masa para pasta extendida sobre una superficie enharinada. Usa una cucharadita, una cuchara pequeña o una manga pastelera para colocar montoncitos de relleno sobre la masa. Deja un espacio de aproximadamente dos dedos (2,5 a 5 cm) entre cada porción. Humedece ligeramente con agua alrededor y entre cada montoncito de relleno. Coloca una segunda lámina de pasta directamente encima de la primera, formando un sándwich con el relleno. Presiona suavemente con las yemas de los dedos alrededor de cada montoncito de relleno para sellar los bordes y eliminar las burbujas de aire.
  8. Utilice un molde para ravioles, un cortador de pasta acanalado o un cuchillo afilado para cortar alrededor de los montículos de relleno y formar los ravioles.
  9. Para cocinar los ravioles, pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los ravioles al agua hirviendo, procurando no llenar demasiado la olla. Si es necesario, cocínalos por tandas. Los ravioles estarán listos cuando floten en la superficie del agua, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Retíralos con cuidado con una espumadera y mézclalos inmediatamente con la salsa caliente preparada para servir.

Notas

El relleno de los ravioles nunca debe estar húmedo, por lo que es importante escurrir bien el queso ricotta: forre un colador de malla fina con varias capas de gasa o papel de cocina, colóquelo sobre un bol y vierta el ricotta con una cuchara. Para congelar los ravioles crudos: colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear enharinada y congélelos hasta que estén sólidos. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa hermética apta para congelar. Se pueden conservar hasta un mes y cocinar directamente desde congelados. El relleno de ricotta con espinacas sobrante se puede usar en conchas rellenas, lasaña, champiñones rellenos, etc. El relleno se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por un mes.

Nutrición

1 ración (193 g)