Carbonara de guisantes de primavera y tomates secos

Una salsa clásica reinventada con una base de crema de anacardos, a la que se le añade dulzor con guisantes y se completa con tomates secos.

Ingredientes

• 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (280 g) de guisantes dulces congelados [o guisantes dulces frescos], descongelados
• 2 tazas de crema de anacardos, ml
• 2 tazas (260 g) de tomates secos
• Sal kosher, opcional, al gusto.
• Pimienta negra molida, opcional, al gusto.

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combine el caldo de verduras y los guisantes. Lleve a ebullición suave, agregue la crema de anacardos y revuelva para integrar.
2. Sumerge la batidora de mano por debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad 4. Mueve la batidora de mano, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.
3. Vuelva a colocar la mezcla en la estufa y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, revolviendo constantemente. Incorpore los tomates secos y sazone al gusto. Sirva con su pasta o fideos de verduras favoritos.

Nutrición

1 ración (156 g)

• Calorías: 310

• Grasa total: 13 g

• Carbohidratos totales: 35 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 10 g

• Proteínas: 13 g

• Colesterol: 189,43 mg

• Sodio: 95 mg