Sopa de primavera

Al tomar algunas de las verduras más sabrosas de la primavera y reunirlas en una sopa suave, realmente puedes capturar el sabor de la temporada en un solo tazón.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 puerros (200 g), recortados, limpios y cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 2 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados
• 4 cebollas verdes (45 g), separadas, la parte blanca cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 1 papa rojiza mediana (225 g), pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 6 hojas de menta fresca
• 1 taza (50 g) de berros
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, sofría las claras del puerro, el ajo y las cebolletas en aceite de oliva. Añada una pizca de sal y cocine hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
2. Añade la papa cortada en rodajas a la sartén y añade suficiente agua para cubrir las verduras (aprox. 2 tazas/500 ml). Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. Transfiera con cuidado el contenido de la sartén al vaso de la Vitamix. Agregue las hojas de cebollín y el resto de los ingredientes. Active el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Rectifique la sazón con sal, pimienta y jugo de limón. Sirva inmediatamente o, si lo sirve frío, enfríelo rápidamente para conservar su precioso color verde brillante.
5. Nota nutricional: Las sopas siempre son una excelente manera de incorporar verduras (y nutrientes) sin sacrificar el sabor. Los puerros son ricos en vitaminas A, C y K, además de fibra, que favorece la salud inmunitaria e intestinal. Las papas aportan carbohidratos complejos, potasio y vitamina C, ofreciendo energía sostenida y beneficios para la salud cardiovascular. El berro es una fuente inagotable de vitaminas A, C y K, además de antioxidantes y minerales como el calcio y el hierro, que promueven la salud ósea y el bienestar general. Esta combinación crea una sopa equilibrada y cremosa sin la sal ni la grasa añadidas de la versión comercial.

Notas

Mezcle un poco de agua adicional para lograr la consistencia deseada si la mezcla es demasiado espesa.

Nutrición

1 porción (357g)

• Calorías: 160

• Grasas totales: 5 g

• Carbohidratos totales: 27 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 4g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 210 mg