Frittata de calabaza

La calabaza abunda durante los meses de otoño e invierno, lo que convierte a esta receta en un complemento ideal para el menú de desayuno navideño.

Ingredientes

• 8 huevos grandes
• ¾ taza (180 ml) de leche de soja [o leche]
• 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 cebolla blanca grande (175 g), pelada y cortada por la mitad
• 1 pimiento verde grande (150 g), sin semillas y cortado por la mitad.
• ¼ taza (5 g) de hojas de perejil fresco
• ⅔ taza (100 g) de queso manchego [o opcional]
• 1 pizca de pimentón
• 1 calabaza bellota (450 g) cortada en cubos
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque los huevos, la leche, el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil, el queso y el pimentón en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Seleccione la variable 8 y pulse de 7 a 9 veces para picar las verduras y el queso.
3. Coloca la calabaza en una fuente cuadrada para hornear y vierte la mezcla de huevo por encima. Mezcla suavemente para integrar los ingredientes. Sazona con sal (opcional) y pimienta.
4. Hornear a 80 °C (175 °F) durante 1 hora y 15 minutos.

Nutrición

1 ración (191 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 17 g

• Carbohidratos totales: 11 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 11 g

• Colesterol: 195 mg

• Sodio: 340 mg