Sriracha

Esta mezcla de chiles de color rojo brillante, sabor ácido y picante se puede usar como salsa para mojar, adobo o condimento para salteados, pho, tazones de arroz, etc.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloque todos los ingredientes, excepto el vinagre, en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la variable 6. Pulse de 5 a 10 veces, o hasta que esté finamente picado.
  3. Transfiera la mezcla a un frasco limpio, ciérrelo herméticamente y déjelo reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Revise diariamente si hay signos de fermentación: se formarán pequeñas burbujas en el fondo del frasco. Después de 2 o 3 días, la mezcla comenzará a aumentar de volumen. En esta etapa, abra el frasco y revuelva diariamente para evitar que se acumule presión.
  4. Cuando la mezcla deje de aumentar de volumen (de 2 a 4 días después), viértala en el recipiente de la Vitamix con el vinagre blanco y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 1 o 2 minutos, o hasta que quede completamente suave.
  5. Pasa la salsa sriracha triturada por un colador de malla fina colocado sobre una cacerola, utilizando una espátula para empujarla lo máximo posible.
  6. Lleva a ebullición la salsa sriracha colada, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese y se adhiera a la cuchara, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar, transfiere a un recipiente hermético y guarda en el refrigerador hasta por 6 meses.

Notas

Si se utilizan chiles Fresno, la sriracha será más picante. El tiempo de fermentación varía; se puede fermentar hasta un mes o más, si se desea. Un tiempo de fermentación más prolongado dará como resultado un sabor más intenso, ácido y complejo. Un tiempo de fermentación más corto dará como resultado un sabor más ligero y fresco.

Nutrición

1 porción (13 ml)