Ensalada de calabacín de verano

Esta increíble ensalada aprovecha al máximo tu máquina Vitamix. El accesorio procesador de alimentos y el recipiente para licuar pican, mezclan y cortan para crear esta deliciosa ensalada veraniega para la parrilla.

Ingredientes

• 4 (900 g) calabacines de verano
• ½ manojo (30 g) de hojas de perejil fresco
• ½ taza (110 g) de queso feta (opcional)
• ½ taza (50 g) de nueces
• 1 taza (240 ml) de aderezo de limón y ajo

Instrucciones

1. Coloque el disco para rebanar grueso en el procesador de alimentos.
2. Encienda el procesador y, con la ayuda del empujador de alimentos, introduzca la calabaza por la abertura pequeña del conducto de alimentación. Si es demasiado grande, córtela a la medida y pásela por la abertura grande del conducto de alimentación. Coloque la calabaza en un bol grande.
3. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce el perejil, el queso y las nueces en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa. Pulsa la mezcla 10 veces o hasta obtener la consistencia deseada. Añade la mezcla al bol con la calabaza.
4. Agregue 1 taza del aderezo de limón y ajo a la mezcla de ensalada y revuelva para combinar.

Notas

Esta ensalada es ideal para aprovechar toda la calabaza del huerto durante el verano. Añadir frutos secos a las ensaladas aumenta el contenido de grasas saludables, fibra y proteínas.

Nutrición

1 ración (166 g)

• Calorías: 250

• Grasa total: 21 g

• Carbohidratos totales: 14 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 14 mg

• Sodio: 650 mg