Ensalada de calabacín de verano

Esta increíble ensalada aprovecha al máximo tu máquina Vitamix. El accesorio procesador de alimentos y el recipiente para licuar pican, mezclan y cortan para crear esta deliciosa ensalada veraniega para la parrilla.

Ingredientes

• 4 (900 g) calabacines de verano
• ½ manojo (30 g) de hojas de perejil fresco
• ½ taza (110 g) de queso feta (opcional)
• ½ taza (50 g) de nueces
• 1 taza (240 ml) de aderezo de limón y ajo

Instrucciones

1. Corta la calabaza en rodajas de 0,6 cm de grosor.
2. Coloca el perejil, el queso y las nueces en el vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Pulsa la mezcla 10 veces o hasta obtener la consistencia deseada. Añade la mezcla al bol con la calabaza.
3. Agregue 1 taza del aderezo de limón y ajo a la mezcla de ensalada y revuelva para combinar.

Notas

Esta ensalada es ideal para aprovechar toda la calabaza del huerto durante el verano. Añadir frutos secos a las ensaladas aumenta el contenido de grasas saludables, fibra y proteínas.

Nutrición

1 ración (166 g)

• Calorías: 250

• Grasa total: 21 g

• Carbohidratos totales: 14 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 14 mg

• Sodio: 650 mg