Ensalada agridulce de pepino y sandía

Una guarnición fresca y colorida, perfecta para cualquier picnic o barbacoa de verano.

Ingredientes

• 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 12 dátiles (180 g) [o 1 taza de miel, opcional]
• 2 cucharaditas de sal kosher (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• ⅔ taza (40 g) de cebolletas, sin la raíz y cortadas en rodajas finas.
• 6 tazas (900 g) de sandía, pelada y cortada en cubos
• 4 pepinos (1,20 kg), pelados y cortados en dados

Instrucciones

1. Coloque el vinagre, los dátiles, la sal y la pimienta en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 30 segundos o hasta que los ingredientes estén bien combinados.
3. En un bol grande, mezcla las semillas de sésamo, la cebolla verde, la sandía y el pepino con el aderezo. Deja marinar durante 15-20 minutos antes de servir.

Nutrición

1 ración (174 g)

• Calorías: 100

• Grasa total: 0,5 g

• Carbohidratos totales: 24 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 20 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 12,38 mg

• Sodio: 250 mg