Pastel de maíz dulce

Este suave pastel de maíz es un postre con la combinación perfecta de dulce y salado, bañado con una salsa casera de cajeta de vainilla, una cucharada de crema fresca batida y espolvoreado con maíz para palomitas molido y trocitos de cacao.

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Pastel de maíz dulce

Ingredientes

  • 4 tazas (500 g) de granos de maíz blanco, alrededor de 3 elotes
  • ¼ de taza (55 g) de mantequilla ablandada
  • 2 huevos grandes
  • ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de harina
  • ½ taza (120 ml) de leche

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase un molde para pan antiadherente de 9 x 5 pulgadas (23 x 13 cm) con mantequilla o recúbralo con papel manteca y reserve.
  2. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 2.
  5. Licúe solo hasta incorporar (la mezcla debe quedar algo grumosa).
  6. Incremente poco a poco la velocidad hasta 5 y licúe durante 30 segundos hasta obtener una textura ligeramente con trocitos.
  7. Vierta la masa en el molde para pan previamente preparado.
  8. Hornee durante 90 minutos hasta que esté dorado y algo firme en el centro.
  9. Deje que se enfríe por completo antes de retirarlo del molde.
  10. Derrita la mantequilla en un sartén antiadherente y coloque rebanadas del pastel hasta que queden ligeramente doradas.
  11. Para servir, coloque el pastel en un platón y bañe con una salsa de cajeta de vainilla, una cucharada de crema fresca batida y espolvoree con maíz para palomitas molido y trocitos de cacao.

Salsa de cajeta de vainilla

Ingredientes

  • ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
  • ¼ de taza (60 ml) de agua
  • 200 ml (¾ de taza) de crema espesa
  • 1 vaina de vainilla, dividida

Instrucciones

  1. Combine el azúcar con el agua en una cacerola pequeña. Caliente a fuego alto hasta que la mezcla adquiera un bonito color ámbar. (Tenga cuidado, ya que esta mezcla estará extremadamente caliente.)
  2. En otra cacerola, mezcle la crema con la vaina de vainilla. Caliente a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté tibia.
  3. Una vez que el jarabe alcance una temperatura de 160°F (70°C), añada poco a poco la crema revolviendo constantemente.

Crema fresca batida

Ingredientes

  • 400 ml (1½ tazas) de crema fresca

Instrucciones

  1. Vierta la crema fresca en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 15 segundos.

Cobertura de maíz para palomitas molido y trocitos de cacao

Ingredientes

  • 5 tazas (50 g) de palomitas de maíz hechas
  • 1 cucharada de trocitos de cacao

Instrucciones

  1. Coloque las palomitas de maíz en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 5 y pulse el interruptor de encendido/apagado 10 veces o hasta que adquiera una textura que se pueda desmoronar.
  3. Mezcle con los trocitos de cacao en un tazón y reserve para la cobertura.