Galletas de batata y cebollino

Una receta de galletas veganas que te hará disfrutar de la comida sin lácteos. Esta receta se prepara rápidamente con un par de sencillos pasos usando el procesador de alimentos. La clave está en usar la cuchilla para incorporar la margarina a la harina.

Ingredientes

• 1 taza (275 g) de batata fría, sin piel.
• (120 ml) Leche de almendras
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas (30 ml) de jarabe de dátil [o miel]
• 1 taza (215 g) de harina de trigo
• 1 taza (190 g) de harina para pasteles
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• (75 g) margarina vegana, de origen vegetal, cortada en trozos, más un poco extra para untar.
• (4 g) de cebollino fresco, picado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 215 °C (425 °F). Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina de silicona.
2. Coloca la batata, la leche de almendras, el vinagre y el sirope de dátil en un bol mediano, bátelos y reserva. (No es necesario que la mezcla quede completamente homogénea, solo que los ingredientes estén bien integrados).
3. Coloca la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal marina, la margarina y el cebollino en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Pulsa la mezcla de 6 a 8 veces para incorporar todos los ingredientes.
4. Vierta la mezcla de batata en el recipiente del procesador de alimentos sobre la mezcla de harina. Cierre la tapa y pulse otras 8-10 veces, hasta que comience a formarse una bola de masa.
5. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que tenga una forma uniforme. Con las manos o un rodillo, extiende la masa con cuidado hasta que tenga 2,5 cm de grosor. Corta las galletas con un cortador redondo de 7,5 cm de diámetro. Colócalas en la bandeja preparada.
6. Untar con margarina derretida. Colocar en el horno precalentado y hornear durante 12-15 minutos. Dejar enfriar completamente y servir con su mermelada, jalea o miel favorita.

Notas

La clave para que estas galletas queden ligeras y esponjosas es trabajar la masa lo menos posible para no sobrecargar el gluten.

Nutrición

1 ración (110 g)

• Calorías: 270

• Grasa total: 6 g

• Carbohidratos totales: 47 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 3,68 mg

• Sodio: 550 mg