Pierogis de batata

No tires las batatas que te sobran: dales un toque especial con esta receta de masa y relleno para pierogi. No importa que tengan cáscara, ya que aportan vitaminas y minerales adicionales. Este plato es un regalo perfecto para tus amigos o familiares amantes de la buena comida.

Ingredientes

• 1 taza (175 g) de harina integral
• ¾ taza (100 g) de harina de uso general
• 1 taza (240 ml) de yogur griego natural 0%
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• 3 batatas medianas (585 g), cocidas y refrigeradas
• 1 cucharadita de mezcla de especias navideñas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• ½ taza (75 g) de queso parmesano, cortado en cubos

Instrucciones

1. Para la masa: Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Añada los primeros 6 ingredientes, incluyendo la sal, al recipiente de la Vitamix y cierre la tapa. Encienda la máquina y procese durante 15 segundos. Detenga la máquina, retire la tapa y raspe los lados del recipiente. Cierre la tapa, encienda la máquina y procese durante 10 segundos más. Retire la masa del recipiente y envuélvala en film transparente. Refrigere durante 1 o 2 horas, o hasta que esté bien fría.
2. Para el relleno: Coloque todos los ingredientes restantes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 30 a 45 segundos, presionando los ingredientes contra las cuchillas con el prensador, o hasta obtener una consistencia suave o la deseada. Refrigere la mezcla.
3. Una vez que la masa esté bien fría, sáquela del refrigerador y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndala hasta que tenga un grosor de 3 mm y córtela con un cortador del tamaño deseado (nosotros usamos uno redondo de 7,5 cm). Repita el proceso de extender y cortar hasta terminar con toda la masa sobrante. Debería obtener entre 20 y 25 discos. Rellene cada uno con 2 o 3 cucharaditas de la mezcla de batata.
4. Para sellar los pierogis, humedezca ligeramente los bordes de la masa con agua, dóblela por la mitad sobre la mezcla de batata y, trabajando suavemente desde el centro hacia afuera, presione y elimine el exceso de aire. Aplique un poco de presión en el borde exterior de la masa para sellarla completamente. Colóquela sobre una bandeja ligeramente enharinada.
5. Cocínalo a tu gusto, o congélalo y regálalo estas fiestas.

Notas

Estos pierogis quedan excelentes servidos con cebolla caramelizada y acompañados de cualquier salsa o puré sencillo preparado en tu Vitamix.

Nutrición

1 ración (238 g)

• Calorías: 410

• Grasa total: 9 g

• Carbohidratos totales: 65 g

  • Fibra dietética: 8 g
  • Azúcares: 9 g

• Proteínas: 19 g

• Colesterol: 85 mg

• Sodio: 930 mg