Rollitos de lechuga con tempeh y albahaca tailandesa

Utilizar tu Vitamix como base para una máquina multiusos te permite crear recetas con la ayuda tanto de un procesador de alimentos como de una batidora, y en este caso, te permite preparar fácilmente deliciosos wraps de lechuga con tempeh.

Ingredientes

• Para el relleno
• 400 g (14 onzas) de tempeh [o tofu extra firme (escurrido)]
• 1 cebolla amarilla mediana (135 g), pelada y cortada en cuartos.
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 chiles serranos [o chiles tailandeses], con tallo
• 1 trozo (10 g) de raíz de jengibre fresco, 1 rodaja de 2,5 cm
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza (75 g) de cacahuetes tostados, picados
• ½ taza (120 ml) de salsa para saltear con albahaca tailandesa
• Para ensamblar
• 12 hojas de lechuga
• ½ pepino (175 g), cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo (130 g), sin semillas y cortado en rodajas finas.
• 8 hojas de menta fresca

Instrucciones

1. Corta el tempeh (o tofu) en 9-12 cubos del mismo tamaño y resérvalos.
2. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce la cebolla, el ajo, los chiles serranos y el jengibre en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Pulsa 5 o 6 veces, o hasta que todo esté picado finamente y de manera uniforme. Retira los ingredientes del recipiente y resérvalos, enjuagándolos y limpiándolos antes de volver a colocarlos en la base de la máquina.
3. Con la cuchilla multiusos, coloque el tempeh (o tofu) en el vaso de la Vitamix y cierre la tapa. Pulse de 6 a 8 veces hasta que esté picado uniformemente, del tamaño de guisantes. Mantenga el tempeh y las verduras picadas separados.
4. Coloca un wok a fuego alto. Agrega el aceite de oliva y caliéntalo. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-5 minutos, o hasta que esté aromática y tierna. Agrega el tempeh picado y los cacahuetes, y cocina durante 1-2 minutos más. Incorpora la salsa de albahaca y cocina durante un minuto más para integrar los sabores.
5. Para armar cada hoja de lechuga Bibb, coloque de 3 a 4 rodajas finas de pepino, una pequeña porción de la mezcla de tempeh, de 1 a 2 rodajas de pimiento morrón y de 1 a 2 hojas de menta.

Notas

Si utiliza tofu, escúrralo del paquete y envuélvalo en papel de cocina. Colóquelo en un plato durante 20-30 minutos y presiónelo suavemente cada 5-10 minutos para eliminar el exceso de humedad.

Nutrición

1 ración (271 g)

• Calorías: 360

• Grasa total: 23 g

• Carbohidratos totales: 22 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 24 g

• Colesterol: 45,28 mg

• Sodio: 750 mg