Ensalada tailandesa picada

Un rico aderezo de maní hace que esta ensalada picada sea una opción ganadora para su próxima reunión.

Ingredientes

• Para el aderezo
• 1 lima, rallada y pelada
• ½ taza (120 ml) de salsa de soja baja en sodio
• 2 cebollas verdes, enjuagadas y recortadas
• ½ taza (100 g) de maní tostado sin sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de taza (60 ml) de vinagre de arroz
• 4 dátiles (40 g)
• Para la ensalada
• 1 cabeza (275 g) de lechuga romana, cortada en cuartos
• ¼ de cabeza (200 g) de col china
• ¼ de cabeza (190 g) de col lombarda
• 1 (200 g) pimiento rojo, sin semillas
• 1 (100 g) zanahoria
• Guarnación
• ¼ de taza (25 g) de anacardos
• ¼ de taza (4 g) de hojas de cilantro fresco

Instrucciones

1. Para el aderezo: Coloque todos los ingredientes enumerados para el aderezo en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
2. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 40 a 50 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Para la ensalada: Coloque el disco para rebanar fino en el procesador de alimentos y asegure la tapa.
4. Encienda el procesador y, con el empujador de alimentos, introduzca la lechuga romana, las coles y el pimiento morrón por la abertura del tubo de alimentación pequeño. Si el producto es demasiado grande, córtelo a la medida e introdúzcalo por la abertura del tubo de alimentación grande. Detenga la máquina, invierta el disco hacia el lado de rallado y cierre la tapa. Encienda el procesador e introduzca la zanahoria por la abertura del tubo de alimentación pequeño. Retire la mezcla a un tazón grande.
5. Para terminar la ensalada, añade el aderezo a los ingredientes y revuelve bien. Sirve con anacardos y hojas de cilantro.

Notas

Esta ensalada está buenísima si se sirve inmediatamente, mientras los ingredientes aún están crujientes. Servirla al día siguiente permitirá que los ingredientes se ablanden si se desea.

Nutrición

1 porción (206 g)

• Calorías: 150

• Grasas totales: 7 g

• Carbohidratos totales: 21 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 11g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 360 mg