Salsa de zanahoria al curry tailandés

En esta mezcla de condimentos, el dulzor de las zanahorias y los dátiles equilibra el picante de la pasta de curry rojo tailandés. Ideal para mariscos o para espolvorear sobre arroz y verduras asadas.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas (125 g), picadas
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de hierba de limón, cortada en rodajas finas
• 1 taza (300 ml) de caldo de verduras bajo en sodio [o caldo de pollo]
• ½ taza (120 ml) de leche de soja [o leche]
• ½ taza (120 ml) de leche de coco
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés
• 1 de cada fecha, con hueso
• ½ cucharada de maicena
• ⅛ taza (2 g) de hojas de cilantro fresco

Instrucciones

1. Pon en una cacerola la zanahoria, el ajo, la hierba limón, el caldo de verduras, la leche de soja, la leche de coco, la salsa de pescado, la pasta de curry y el dátil, y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas.
2. Dejar enfriar durante 10 minutos.
3. Coloca esta mezcla y la maicena en el recipiente de la Vitamix y cierra bien la tapa.
4. Enciende la batidora a su velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a su velocidad máxima.
5. Licúa durante 4 minutos o hasta que salga vapor abundante por la tapa ventilada.
6. Reduzca la velocidad a 5 y agregue el cilantro a través de la abertura de la tapa. Licúe durante 20 segundos.

Nutrición

1 ración (54 g)

• Calorías: 30

• Grasa total: 1,5 g

• Carbohidratos totales: 3 g

  • Fibra dietética: 0,82 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 0,42 mg

• Sodio: 210 mg