Sopa tailandesa de jengibre con anacardos

El jengibre y el chile aportan un sabor picante a esta sopa, mientras que los anacardos le dan una cremosidad abundante.

Ingredientes

• 2 tazas (480 ml) de agua
• 1 zanahoria mediana (100 g), cortada por la mitad
• 1 taza (100 g) de repollo picado
• 1 tallo (100 g) de apio cortado por la mitad
• 1 pimiento rojo mediano (140 g), sin semillas
• 1 calabacín pequeño (150 g), cortado en cubos
• 1 cebolla verde (10 g)
• 1 lima (15 g) de 1/4" de grosor
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresco
• 1 chile rojo cada uno
• 1 taza (125 g) de anacardos
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de miel, opcional
• 1 cubo de caldo de verduras

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Notas

Agregue 1/2 taza (120 ml) de leche de coco al final del ciclo de licuado para darle a la sopa un sabor más intenso. Si no le gusta el picante, puede omitir el chile.

Nutrición

1 porción (311 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 15 g

• Carbohidratos totales: 21 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 400 mg