Sopa tailandesa de jengibre con anacardos

El jengibre y el chile aportan un sabor picante a esta sopa, mientras que los anacardos le dan una cremosidad abundante.

Ingredientes

• 1 taza (240 ml) de agua
• ½ zanahoria mediana (50 g), cortada por la mitad
• ½ taza (50 g) de repollo picado
• ½ tallo (50 g) de apio cortado por la mitad
• ½ pimiento rojo mediano (70 g), sin semillas
• ½ calabacín pequeño (75 g), cortado en cubos
• ½ cebolla verde (5 g)
• 1 lima (7 g) de 1/8" de grosor
• ½ diente de ajo, pelado
• ½ cucharada de raíz de jengibre fresco
• ½ chile rojo de cada uno, sin semillas
• ½ taza (60 g) de anacardos
• ½ cucharada de hojas de cilantro fresco
• ½ cucharadita de miel, opcional
• ½ cubo de caldo de verduras de cada tipo

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.

Notas

Agregue 1/2 taza (120 ml) de leche de coco al final del ciclo de licuado para darle a la sopa un sabor más intenso. Si no le gusta el picante, puede omitir el chile.

Nutrición

1 porción (311 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 15 g

• Carbohidratos totales: 21 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 7 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 400 mg