Sopa tailandesa de calabaza

Esta sopa de calabaza dulce y ligeramente picante es una comida otoñal reconfortante o un delicioso aperitivo para tu mesa festiva. Adorna con cilantro picado, cacahuetes picados y crema agria.

Ingredientes

• ½ cebolla pequeña (60 g), picada
• ½ cucharada de pasta de tomate
• 1 calabaza pequeña (300 g) [o puré de calabaza], pelada y troceada.
• 1 trozo (5 g) de raíz de jengibre fresco, cortado en rodajas de 0,6 cm (1/4").
• 1 diente de ajo
• 1 taza (360 ml) de caldo de verduras
• ½ taza (120 ml) de leche de coco
• ½ taza (120 ml) de crema de coco
• ¼ de cada chile verde (8 g), sin semillas
• ¼ de cada limón, pelado
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Precalienta una cacerola grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos más. Incorpora la calabaza, el jengibre, el caldo y la leche de coco. Revuelve para integrar los ingredientes y deja que hierva suavemente. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
2. Deje enfriar la mezcla fuera del fuego durante 10 a 15 minutos, luego viértala con cuidado en el recipiente de la Vitamix; agregue los chiles y el limón, y cierre la tapa.
3. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 3 minutos o hasta que salga vapor abundante por la tapa ventilada.

Notas

Dependiendo de tu preferencia de picante, puedes añadir desde una rodaja hasta un chile verde entero.

Nutrición

1 ración (459 g)

• Calorías: 360

• Grasa total: 17 g

• Carbohidratos totales: 50 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 39 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 77,44 mg

• Sodio: 150 mg