Pesto de tomate y albahaca

Con tomates, almendras y espinacas, esta salsa le da un toque único al pesto clásico y es un excelente aderezo para pasta recién cocida.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 4 tomates grandes (730 g), cortados por la mitad
• ½ taza (20 g) de hojas de albahaca fresca
• ½ taza (15 g) de espinacas frescas
• 6 dientes de ajo pequeños, pelados
• 1 cucharadita de sal, opcional
• 1 taza (145 g) de almendras blanqueadas
• 1 pizca (1 pizca) de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque el aceite de oliva, la mitad de los tomates, la albahaca, las espinacas frescas, el ajo, la sal, las almendras y la pimienta negra en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Encienda la licuadora a la velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la velocidad más alta, usando el apisonador para presionar los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Licúa durante 10-15 segundos. Detén la licuadora y retira la tapa.
4. Agregue los tomates restantes y cierre la tapa. Seleccione la variable 4.
5. Pulse de 10 a 15 veces utilizando el apisonador para presionar los ingredientes hacia las cuchillas.

Nutrición

1 porción (66 g)

• Calorías: 130

• Grasas totales: 12 g

• Carbohidratos totales: 4 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 2 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 150 mg