Mermelada de tomate y tomillo

Esta mermelada clásica es sencilla y no lleva azúcares añadidos. Lleva dátiles para endulzar, y al reducirla, se concentra la pectina natural de los tomates.

Ingredientes

• 3 lb (1,40 kg) de tomates Roma, cortados en cuartos
• 1 taza (240 ml) de sidra de manzana
• 20 dátiles (200 g)
• 4 ramitas de hojas frescas de tomillo
• 1 limón, exprimido y rallado
• 2 cucharaditas de sal kosher, opcional

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en una olla mediana. Caliente a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora y media a 2 horas. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
2. Coloque la licuadora de inmersión en el centro de la olla. Sumerja la licuadora por debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes.
3. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta la máxima. Mueva la licuadora de inmersión, de arriba a abajo, para licuar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.

Nutrición

1 porción (33 g)

• Calorías: 20

• Grasas totales: 0 g

• Carbohidratos totales: 5 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 4g

• Proteína: 1g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 85 mg