Tortellini con pesto de brócoli

Una variante del pesto de albahaca tradicional, con brócoli y perejil, que hacen que este pesto sea igual de verde e igualmente sabroso.

Ingredientes

• 1 libra (455 g) de floretes de brócoli
• 1 taza (20 g) de perejil italiano de hoja plana
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 taza (100 g) de parmesano de soja [o queso parmesano]
• 454 g (1 libra) de pasta tortellini
• 1 limón, ralladura y zumo
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cueza el brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno pero crujiente, de 2 a 4 minutos. Transfiéralo a un plato para que se enfríe un poco; reserve el agua para cocinar los tortellini.
2. Coloque el aceite, los piñones, el parmesano de soja, el perejil, el zumo de limón, la ralladura y el brócoli en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad variable 8. Licúe durante 30 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Cocina los tortellini según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva ¾ de taza del agua de cocción. Vuelve a colocar los tortellini en la olla. Agrega el pesto de brócoli y ¼ de taza del agua de cocción reservada y mezcla bien. Si es necesario, añade más agua para aligerar la salsa.

Notas

Para darle más sabor, prueba a añadir un chorrito de vinagre balsámico blanco o un poco de ajo fresco crudo al licuar la mezcla de verduras.

Nutrición

1 ración (264 g)

• Calorías: 560

• Grasa total: 28 g

• Carbohidratos totales: 57 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 23 g

• Colesterol: 45 mg

• Sodio: 620 mg