Sopa de tortilla

Esta base de sopa está repleta de nutrientes provenientes de una variedad de vegetales, incluidos el apio, la calabaza amarilla y el repollo.

Ingredientes

• Base de sopa
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• 1 tomate Roma
• 1 zanahoria pequeña (40 g)
• 1 tallo de apio (50 g)
• ¼ de cebolla pequeña (15 g), pelada
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja (30 g) de calabaza amarilla, de aproximadamente 1 pulgada de grosor de calabaza entera
• ¼ (30 g) pimiento rojo, sin semillas
• ¼ de taza (22 g) de repollo picado
• 2 champiñones pequeños (20 g), limpios
• 1 cucharadita de condimento para tacos
• ¼ cucharadita de comino molido
• Complementos opcionales
• ½ (80 g) pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cocida, cortada en cubos
• ½ jalapeño pequeño (15 g), sin semillas
• 3 aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas (25 g) de granos de maíz
• ½ taza (20 g) de totopos
• ¼ de taza (35 g) de queso cheddar, cortado en cubos

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado, excepto los complementos opcionales. Cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.
3. Si agrega ingredientes opcionales, reduzca la velocidad a 3 y retire el tapón de la tapa. Agregue los ingredientes por la abertura del tapón.
4. Cierre bien la tapa. Licúe durante 10 segundos más. Pruebe la sopa y añada especias o condimentos a su gusto.

Notas

Algunos buenos ingredientes para acompañar esta sopa incluyen frijoles negros, aguacate fresco, un chorrito de jugo de limón, espinacas crudas o pimientos en rodajas.

Nutrición

1 porción (381 g)

• Calorías: 251

• Grasas totales: 0 g

• Carbohidratos totales: 0 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 12g

• Proteína: 0g

• Colesterol: 2 mg

• Sodio: 3 mg