Sopa de tortilla

Esta base de sopa está repleta de nutrientes provenientes de una variedad de vegetales, incluidos el apio, la calabaza amarilla y el repollo.

Ingredientes

• Base de sopa
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• 2 tomates roma medianos (120 g)
• 1 zanahoria grande (80 g)
• 2 tallos de apio (100 g)
• ½ cebolla pequeña (30 g), pelada
• 2 dientes de ajo pequeños
• 2 rodajas (60 g) de calabaza amarilla, de aproximadamente 1/2" de grosor, de calabaza entera
• ½ (60 g) pimiento rojo, sin semillas
• ½ taza (40 g) de repollo
• 4 champiñones pequeños (40 g), limpios
• 2 cucharaditas de condimento para tacos
• ½ cucharadita de comino molido
• Complementos opcionales
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (160 g), cocida y cortada en cubos
• 1 jalapeño pequeño (30 g), sin semillas, cortado por la mitad
• 6 aceitunas verdes sin hueso
• ¼ de taza (50 g) de granos de maíz
• 1 taza (40 g) de chips de tortilla
• ½ taza (70 g) de queso cheddar, cortado en cubos

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado, excepto los complementos opcionales. Cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
3. Si agrega ingredientes opcionales, reduzca la velocidad a 3 y retire el tapón de la tapa. Agregue los ingredientes por la abertura del tapón.
4. Cierre bien la tapa. Licúe durante 10 segundos más. Pruebe la sopa y añada especias o condimentos a su gusto.

Notas

Algunos buenos ingredientes para acompañar esta sopa incluyen frijoles negros, aguacate fresco, un chorrito de jugo de limón, espinacas crudas o pimientos en rodajas.

Nutrición

1 porción (381 g)

• Calorías: 251

• Grasas totales: 0 g

• Carbohidratos totales: 0 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 6g

• Proteína: 2 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 220 mg