Sopa toscana de tomate y alubias blancas

Trituradas a la perfección, las alubias blancas aportan cremosidad a esta sopa, que se disfruta mejor acompañada de picatostes caseros.

Ingredientes

• Sopa
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla pequeña (60 g), pelada y cortada por la mitad
• 5 dientes de ajo (15 g), pelados
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
• 900 g (2 lb) de tomates Roma
• 2 latas (850 g) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 1 ramita de romero fresco, recolectada
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Guarnición de picatostes (opcional)
• 4 rebanadas (114 g) de pan ciabatta, cortadas en cubos
• ¼ taza (55 g) de queso mozzarella rallado
• 1 cucharada de romero fresco picado

Instrucciones

1. Calienta una cucharada de aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto. Añade los tomates, los frijoles, el caldo, el romero y las hojuelas de pimiento rojo. Deja que hierva. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
2. Trabajando por tandas, vierta con cuidado la sopa preparada en la estufa en el recipiente de la Vitamix y cierre bien la tapa.
3. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta a la máxima. Licúa durante 20 segundos o hasta obtener la consistencia deseada. Vierte en una olla para mantener caliente. Repite el proceso con la sopa sobrante de la estufa.
4. Para la guarnición: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear, rocíelos con el aceite de oliva restante y espolvoree con romero picado y mozzarella rallada. Hornee hasta que los crutones estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Notas

Para la guarnición: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear, rocíe con el aceite de oliva restante y espolvoree con romero picado y mozzarella rallada. Hornee hasta que los crutones estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Esta es una excelente sopa para congelar en porciones y recalentar cuando esté listo para una sopa fresca. Los tomates son una fuente inagotable de nutrientes, ricos en vitaminas A y C, que apoyan la función inmunológica y la salud de la piel, así como antioxidantes como el licopeno, conocido por sus propiedades protectoras del corazón. Los frijoles blancos son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, que promueven la salud intestinal y lo mantienen satisfecho por más tiempo. Uno de los muchos beneficios de hacer su propia sopa es que puede ajustar los ingredientes a su gusto, incluida la sal. Muchas sopas compradas en tiendas y restaurantes superan los 1000 mg de sal por porción. Esta receta tiene la mitad, pero también tiene todo el sabor.

Nutrición

1 ración (387 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 7 g

• Carbohidratos totales: 33 g

  • Fibra dietética: 11 g
  • Azúcares: 7 g

• Proteínas: 11 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 500 mg