Ñoquis veganos de ricotta y albahaca [Accesorio para procesador de alimentos]

No todas las pastas son iguales, pero con esta versión vegana no echarás de menos ni los huevos ni los lácteos. La ricotta vegana sustituye a la perfección estos ingredientes típicos de los ñoquis, sin sacrificar su sabor ni su riqueza.

Ingredientes

• 2 tazas (400 g) de tofu prensado
• 3 cucharadas (20 g) de levadura nutricional
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tahini
• 1 limón, exprimido
• (30 g) de chalota, pelada
• 2 dientes de ajo, pelados
• (10 g) hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• leche de soja, según sea necesario para ajustar la consistencia de la masa.
• 2 tazas (375 g) de harina de uso general
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, para la masa de los ñoquis.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para la sartén
• 1 taza (360 ml) de pesto de espinacas y perejil

Instrucciones

1. Para la ricotta de albahaca: Coloque todos los ingredientes hasta el orégano en el vaso de la batidora Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad variable 4. Bate durante 15 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Retira la tapa y añade leche de soja según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Reserva la ricotta con albahaca y déjala a un lado.
3. Para preparar los ñoquis: Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Vierte la harina, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 ¾ tazas de ricotta vegana en el recipiente y cierra la tapa. Pulsa 12-14 veces o hasta que se forme una masa. Una vez que se forme una bola de masa, detén el procesador y retira la masa del recipiente sobre una superficie ligeramente enharinada.
4. Amasar la masa hasta que esté lisa por fuera, pero aún ligeramente elástica. Dividirla en cuatro bolas iguales. Reserva tres y enrollar una formando una cuerda larga de aproximadamente 1,2 cm de diámetro. Cortar la cuerda en trozos de 2 cm, creando pequeñas formas de almohada. Tras cortarlas, colocarlas sobre una bandeja limpia ligeramente enharinada y repetir el proceso con las bolas de masa restantes.
5. Hierve agua en una olla. Agrega con cuidado los ñoquis y cocínalos hasta que floten en la superficie, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Una vez listos, retíralos y escúrrelos bien. Mientras se cocinan los ñoquis, precalienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo.
6. Una vez escurridos los ñoquis, colóquelos en una sartén y cocínelos de 1 a 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Añada el pesto de espinacas y los demás ingredientes que desee, mezclando bien. Retire del fuego y sirva inmediatamente.

Notas

El uso de la batidora y el procesador de alimentos en esta receta demuestra la versatilidad de la base del motor Vitamix, que ofrece múltiples aplicaciones.

Nutrición

1 ración (181 g)

• Calorías: 470

• Grasa total: 22 g

• Carbohidratos totales: 52 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 1 g

• Proteínas: 16 g

• Colesterol: 5 mg

• Sodio: 170 mg