1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un plato para hornear (9x13 ") y reserve.
2. Coloque todos los ingredientes excepto la calabacita y el queso parmesano en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe por 5 minutos y 45 segundos o seleccione el programa Sopa caliente y deje que la licuadora complete el ciclo programado.
3. Coloque la cuchilla de disco de rebanado grueso en el tazón de trabajo del procesador de alimentos y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora y comience a introducir las calabacitas cortadas por la abertura del conducto para alimentos pequeños, una tras otra, hasta procesarlas todas. Si son demasiado grandes, corte a medida o procese a través del conducto grande para alimentos.
4. Una vez que toda la calabacita esté cortada en rodajas, comience a preparar el plato esparciendo de 1 a 1 1/2 tazas de salsa cremosa de tomate en el fondo de la sartén engrasada. Pegue bien las rodajas de calabacita, a lo largo de la sartén, utilizando aproximadamente la mitad en la primera capa. Cubra con una taza adicional de salsa de tomate y 1/2 taza de queso parmesano vegano. Coloque otra capa de calabacita encima, seguida de la salsa y el queso, repitiendo hasta que tenga tres capas de cada ingrediente en el plato.
5. Ponga el plato en el horno precalentado y hornee durante 30-45 minutos o hasta que burbujee y se dore ligeramente por encima.