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Hamburguesa vegana de berenjena y lentejas

Una deliciosa hamburguesa vegana hecha en la Vitamix, en la que se logra una consistencia uniforme a base de lentejas y berenjena. Se utiliza zanahoria, apio y cebolla para dar sabor al caldo de las lentejas, y luego todo se licúa sin que nada se desperdicie. Las hamburguesas se pueden preparar con anticipación y congelar para una cena vegana rápida, fácil y saludable. Este platillo también va bien con guarniciones preparadas en la Vitamix como cátsup o humus.

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Ingredientes

  • ½ taza (100 g) de lentejas de Puy
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • ½ zanahoria (50 g) partida en cuartos
  • 1 tallo de apio (40 g) partido en cuartos
  • ½ cebolla pequeña (40 g) morada partida a la mitad
  • 1 berenjena (650 g)
  • 2 hongos (150 g) Portobello sin las laminillas y en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de paprika ahumada
  • ¼ de taza de hojas frescas de cilantro picadas
  • ¼ de taza de hojas frescas de menta picadas
  • ¼ de taza (15 g) de perejil de hoja plana, picado finamente
  • ¼ de taza (30 g) de migas de pan o migas de garbanzo
  • 1 cucharadita de melaza de granada
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Introduzca la zanahoria, el apio y la cebolla morada en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 4 y oprima el control de pulsos de 5 a 6 veces o hasta que los ingredientes se hayan picado de manera uniforme.
  2. Utilice una espátula para raspar las paredes del vaso y transfiera la mezcla de los vegetales picados a una olla pequeña. Luego, agregue las lentejas y las hojas frescas de tomillo, y cubra con agua. Añada sal y deje hervir a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
  3. Pique las berenjenas en trozos grandes y agregue 1/2 cucharadita de sal. Déjelas reposar durante 10 minutos para que suelten la humedad. Seque y distribuya las berenjenas en una bandeja para hornear grande, junto con los hongos y el ajo. Espolvoree con la paprika y hornee durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
  4. Escurra la mezcla de las lentejas y deje que pierdan el vapor mientras se asan los vegetales. Saque las ramitas de tomillo de las lentejas y deséchelas.
  5. Coloque la mezcla de la berenjena y la mezcla de las lentejas en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 20 a 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. La mezcla debe ser suave. Si desea que la hamburguesa tenga más textura, licúe menos tiempo.
  6. Retire la mezcla, transfiérala a un tazón mezclador y añada las migas de pan, la melaza de granada y las hierbas. Mezcle para incorporar los ingredientes. Divida la preparación en 6 hamburguesas (100 g cada una) y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen durante al menos una hora.
  7. Precaliente el horno a 375 °F (180 °C). En un sartén a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite para cubrir el fondo del sartén. Agregue las hamburguesas y cocínelas durante 3 minutos de cada lado y, después, colóquelas en el horno durante 5 minutos o hasta que estén bien calientes. O bien, coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear cubierta con papel manteca o silicón y hornee durante 12 a 15 minutos hasta que estén bien calientes.

Notas

Acompañe estas hamburguesas con sus ingredientes favoritos —los pepinillos, los pimientos rojos asados y la arúgula son excelentes opciones—.

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