Hamburguesa vegana de berenjenas y lentejas

Una deliciosa hamburguesa vegana hecha en la Vitamix, que muestra la consistencia uniforme de las lentejas y la berenjena. Se usa zanahoria, apio y cebolla para dar sabor al caldo de las lentejas, que luego se trituran juntas, sin desperdiciar nada. Las hamburguesas se pueden preparar con antelación y congelar para una cena vegana rápida, fácil y saludable. Este plato también combina bien con guarniciones hechas en la Vitamix, como kétchup o hummus.

Ingredientes

• ½ taza (100 g) de lentejas
• 4 ramitas de hojas de tomillo fresco
• ½ zanahoria pequeña (50 g), cortada en cuartos
• 1 tallo de apio (40 g), cortado en cuartos
• ½ cebolla roja pequeña (40 g), cortada por la mitad
• 1 berenjena pequeña (650 g)
• 2 hongos portobello (150 g cada uno), con las láminas limpias y cortados en cuartos
• 3 dientes de ajo pequeños
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• ¼ taza de hojas de menta fresca, picadas
• ¼ taza de perejil italiano de hoja plana, picado
• ¼ de taza (30 g) de pan rallado [o migas de garbanzos]
• 1 cucharadita de melaza de granada, opcional
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque la zanahoria, el apio y la cebolla morada en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 4 y pulse 5-6 veces hasta que los ingredientes estén picados uniformemente.
2. Con una espátula, vierta la mezcla de verduras picada en una cacerola pequeña, añada las lentejas y las hojas de tomillo fresco y cubra con agua. Añada sal (opcional) y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Picar la berenjena en trozos grandes y espolvorear con media cucharadita de sal (opcional). Dejar reposar 10 minutos para que suelte el exceso de humedad. Secar con papel absorbente y extender la berenjena en una bandeja de horno grande junto con los champiñones y el ajo. Espolvorear con pimentón y asar durante 20 minutos o hasta que esté tierna.
4. Escurre la mezcla de lentejas y déjala secar al vapor mientras se asan las verduras. Retira las ramitas de tomillo fresco de las lentejas y deséchalas.
5. Coloque la mezcla de berenjena y lentejas en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Licúe a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe de 20 a 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. La mezcla debe quedar suave; para una hamburguesa con más textura, licúe durante menos tiempo.
6. Vierta la mezcla en un bol y añada el pan rallado, la melaza de granada y las hierbas. Mezcle bien. Divida en 6 hamburguesas (100 g cada una) y refrigere durante al menos una hora.
7. Para cocinar, precaliente el horno a 180 °C (375 °F). Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo. Agregue las hamburguesas y cocínelas 3 minutos por cada lado. Luego, hornee durante 5 minutos o hasta que estén bien calientes. También puede colocar las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o silicona y hornear de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien calientes.

Notas

Decora estas hamburguesas con tus ingredientes favoritos: salsa de pepinillos, pimientos rojos asados ​​y rúcula son excelentes opciones.

Nutrición

1 porción (172 g)

• Calorías: 130

• Grasas totales: 2 g

• Carbohidratos totales: 23 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 125 mg