Ensalada César vegana de col rizada

Combinamos anacardos cremosos con otros ingredientes tradicionales del aderezo César para crear una versión vegana del clásico.

Ingredientes

• (235 g) de pan ciabatta, cortado en cubos de 2,5 cm
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• (227 g) de col rizada, sin tallos, cortada en trozos de 2,5 cm
• (120 g) Queso parmesano vegano
• (80 ml) de agua
• (70 g) anacardos
• 2 cucharadas (15 g) de levadura nutricional
• Limón pelado, sin ralladura ni parte blanca.
• 2 cucharadas (30 g) de alcaparras, escurridas y enjuagadas
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• (180 ml) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Mezcla los cubos de pan ciabatta con las 2 cucharadas de aceite de oliva y colócalos en una bandeja para hornear en el horno precalentado. Hornea durante 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados, dándoles la vuelta según sea necesario durante la cocción.
2. Enjuague bien la col rizada, séquela completamente y colóquela en un tazón grande. Reserve.
3. Para el aderezo, coloque todos los ingredientes restantes (excepto el queso parmesano y 3/4 de taza de aceite de oliva) en el vaso de la Vitamix y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima, licuando durante 35 a 40 segundos.
4. Reduzca la velocidad a la posición 4 y retire el tapón. Añada el aceite a través de la abertura de la tapa en un chorro continuo hasta que se haya añadido todo. A continuación, vuelva a colocar el tapón y aumente la velocidad al máximo, mezclando durante 10 segundos.
5. Mezcla la col rizada con el aderezo César y deja reposar de 15 a 20 minutos para que se integren los sabores. Agrega los cubos de pan y el queso parmesano vegano, mezcla bien y sirve inmediatamente.

Notas

En esta receta, los anacardos sustituyen a los huevos y la mayonesa que suelen llevar los aderezos César, y la Vitamix logra una textura cremosa gracias a su excelente licuado. Las alcaparras y la levadura nutricional aportan un agradable sabor salado y ligeramente ácido, como sustituto del queso parmesano. Acompaña cada porción con salmón cocido, pollo a la parrilla o verduras de temporada a la parrilla.

Nutrición

1 ración (195 g)

• Calorías: 579

• Grasa total: 42 g

• Carbohidratos totales: 40 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 16 g

• Colesterol: 5,51 mg

• Sodio: 480 mg