Pimientos rellenos de verduras, frijoles negros y arroz salvaje

Los pimientos rellenos con una clásica salsa marinara picante son el tipo de receta que se transmite de generación en generación: ¡la combinación perfecta de nostalgia y comida reconfortante y saludable!

Ingredientes

• ½ (125 g) de cebolla roja, pelada y cortada en cuartos.
• 1 calabacín (200 g), cortado en trozos
• 1 taza (60 g) de champiñones en rodajas
• 1 taza (100 g) de coliflor, cortada en ramilletes
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1 lata (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza (270 g) de arroz salvaje, cocido y enfriado
• 3 tazas (880 ml) de salsa de tomate para pimientos rellenos simple, ración dividida.
• 3 pimientos rojos (490 g), cortados por la mitad (horizontal o verticalmente), sin la pulpa.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un recipiente apto para horno con spray antiadherente.
2. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce la cebolla, el calabacín, los champiñones y la coliflor en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Pulsa la mezcla de 8 a 10 veces hasta que esté picada uniformemente o alcance la consistencia deseada.
3. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva. Añade las verduras picadas. Sofríe durante 8-10 minutos. Agrega los frijoles negros, el arroz salvaje y 1 1/2 tazas de salsa marinara para pimientos rellenos. Cocina durante 3-5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
4. Extiende la taza y media restante de salsa marinara en el fondo de la fuente para hornear. Rellena cada pimiento con aproximadamente media taza de la mezcla fría. Coloca los pimientos rellenos en posición vertical en la fuente preparada. Cubre con la salsa marinara restante.
5. Colocar en el horno precalentado y hornear durante 45-60 minutos o hasta que el relleno esté bien caliente y los pimientos estén cocidos.

Notas

¿Hay alguien en tu casa que sea quisquilloso con las verduras? Esta es una de esas recetas versátiles que funciona de maravilla con los ingredientes que tengas a mano. Así te aseguras de que todos coman verduras y, además, reduces el desperdicio de alimentos. ¡Todos ganan!

Nutrición

1 ración (558 g)

• Calorías: 370

• Grasa total: 6 g

• Carbohidratos totales: 68 g

  • Fibra dietética: 12 g
  • Azúcares: 10 g

• Proteínas: 15 g

• Colesterol: 7,16 mg

• Sodio: 460 mg