Chile de verduras

Fáciles de hacer (y deliciosos), los chiles secos añaden un sabor único y un poco de picante a este chile.

Ingredientes

• 1 cebolla blanca mediana (200 g), pelada y cortada en cuartos
• 2 tallos de apio (100 g), cortados en trozos grandes
• 1 zanahoria pequeña (75 g), pelada y cortada por la mitad
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 1 lata (795 g) de tomates ciruela, 28 onzas con jugo
• 3 cucharadas (50 g) de pasta de tomate
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 2 latas (878 g) de frijoles rojos, enjuagados
• 2 latas (878 g) de frijoles negros, enjuagados
• ¾ de taza (96 g) de mezcla de especias de chile

Instrucciones

1. Coloque la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 7. Pulse de 5 a 10 veces o hasta obtener la consistencia deseada, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
2. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y calienta. Agrega la mezcla de cebolla picada, ajo, zanahoria y apio y saltea de 8 a 10 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade los tomates pera, la pasta de tomate y la mezcla de especias para chile a la olla de verduras salteadas. Remueve para integrar.
4. Por último, añade el caldo de verduras y los frijoles a la olla. Remueve para integrar. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10-20 minutos.

Notas

Este chili es ideal para el otoño, cuando el clima se vuelve más frío. Picar en el recipiente tradicional es facilísimo y te ahorra tiempo. Usa el prensador para introducir los ingredientes en la cuchilla y obtendrás un buen picado que le dará sabor a cualquier sopa. Esta sopa combina zanahorias, apio, tomates, frijoles rojos y frijoles negros para una comida colorida y saciante. Con 13 gramos de proteína vegetal y 14 gramos de fibra, es naturalmente baja en grasas saturadas y está repleta de ingredientes saludables que favorecen el bienestar general. Perfecta como un almuerzo reconfortante o una cena ligera, nutritiva y sabrosa.

Nutrición

1 porción (252 g)

• Calorías: 150

• Grasas totales: 2 g

• Carbohidratos totales: 26 g

  • Fibra dietética: 9 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 9g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 870 mg