Chili de verduras

Fácil de preparar (y delicioso), los chiles secos le dan un sabor único y un toque picante a este chili.

Ingredientes

• 2 chiles pasilla [o chile guajillo]
• 2 tazas (480 ml) de agua caliente
• 1 cebolla blanca mediana (315 g), pelada y cortada en cuartos.
• 3 tallos de apio (275 g), cortados en trozos grandes
• 3 zanahorias (300 g), sin tallos y cortadas en trozos grandes.
• 6 dientes de ajo, pelados
• 2 pimientos verdes grandes (300 g), sin tallo ni semillas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 lata (795 g) de tomates pera, 28 onzas con jugo
• 3 cucharadas (50 g) de pasta de tomate
• ½ taza (55 g) de chile en polvo
• ¼ taza (25 g) de pimentón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharada de sal kosher, opcional, opcional
• 12 tazas (2,90 l) de caldo de verduras
• 1 taza (260 g) de frijoles rojos
• 1 taza (280 g) de frijoles negros

Instrucciones

1. Coloca los chiles secos en un recipiente mediano resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo de 10 a 15 minutos o hasta que estén blandos. Escúrrelos y resérvalos.
2. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce la cebolla, el ajo y el apio y cierra la tapa. Pulsa de 4 a 6 veces o hasta que los ingredientes estén picados uniformemente.
3. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y caliéntalo. Añade la mezcla de cebolla, ajo y apio picados y sofríe de 8 a 10 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce las zanahorias y los pimientos y cierra la tapa. Pulsa de 4 a 6 veces o hasta que estén picados uniformemente. Agrega esta mezcla a la cebolla, el ajo y el apio. Sofríe durante 8 a 10 minutos más.
4. Coloca los tomates pera, la pasta de tomate, el chile en polvo, el pimentón, el comino, el orégano, la sal y los chiles en infusión en el procesador de alimentos. Presiona el botón de inicio y deja que triture durante 45 segundos. Agrega esta mezcla a la olla con las verduras salteadas. Revuelve para integrar.
5. Por último, añade el caldo de verduras y las alubias secas a la olla. Remueve para integrar. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 90 a 120 minutos, añadiendo más caldo de verduras si es necesario.

Notas

Esta receta se puede reducir fácilmente a la mitad si no tienes una olla lo suficientemente grande. Además, se congela muy bien. Con tantos sabores y nutrientes gracias a todos estos ingredientes, ¿por dónde empezar? ¿Qué tal si te contamos que una sola porción contiene 16 gramos de proteína vegetal y 13 gramos de fibra, casi la mitad de lo que necesitamos al día? Esta sopa te encantará y te dejará satisfecho.

Nutrición

1 ración (375 g)

• Calorías: 290

• Grasa total: 4,5 g

• Carbohidratos totales: 52 g

  • Fibra dietética: 13 g
  • Azúcares: 12 g

• Proteínas: 16 g

• Colesterol: 1604,31 mg

• Sodio: 840 mg