Aderezo de verduras vegetariano

Simplemente usar el procesador de alimentos para cortar las verduras puede reducir la cantidad de tiempo que pasa en la cocina, lo que le permitirá pasar más tiempo con sus invitados.

Ingredientes

• 1 berenjena grande (625 g), pelada y cortada en cubitos grandes
• 2 cucharadas de sal kosher, opcional
• 3 tazas (315 g) de hongos crimini
• 16 rebanadas de pan (400 g) cada una, cortadas en cubos
• 2 cucharadas de sal kosher, opcional
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 8 hojas de salvia picadas
• 2 ramitas de hojas de tomillo fresco
• 1 cebolla blanca mediana (230 g), pelada y cortada en cuartos
• 4 tallos de apio (240 g), cortados en trozos de 3"
• 3 zanahorias (215 g) cortadas en trozos de 3"
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo grande (175 g), cortado en cubitos grandes
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Para preparar la berenjena, coloque los dados en un tazón grande y mézclelos con dos cucharadas de sal. Déjela reposar de 15 a 20 minutos, enjuáguela y escurra el exceso de agua.
3. Coloque la cuchilla para rebanar gruesa en el recipiente de trabajo para procesar alimentos y cierre bien la tapa. Llene el tubo de alimentación grande con champiñones y cierre bien el empujador de alimentos grande. Presione el botón de inicio y presione el tubo de alimentación para rebanar. Repita el proceso si es necesario. Añada los champiñones al recipiente con la berenjena enjuagada y reserve.
4. En un tazón grande, coloque el pan, la sal, la pimienta, la salvia y las hojas de tomillo fresco juntos.
5. Coloque la cebolla, el apio y las zanahorias en el recipiente del procesador de alimentos con la cuchilla multiusos. Pulse de 8 a 10 veces o hasta que estén picados uniformemente.
6. Precalienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de cebolla, zanahoria y apio picados y cocina de 6 a 8 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la mezcla salteada al bol del pan rallado junto con los champiñones, la berenjena, los pimientos y el caldo de verduras.
7. Colocar en un molde engrasado de 26 cm x 45 cm (10 x 13 pulgadas). Hornear en horno precalentado de 45 minutos a 1 hora.

Notas

La sal kosher en este plato es opcional, sin embargo juega un papel importante para ablandar y eliminar el exceso de humedad de la berenjena antes de hornear.

Nutrición

1 porción (228 g)

• Calorías: 150

• Grasas totales: 4 g

• Carbohidratos totales: 26 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 7g

• Proteína: 5 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 370 mg