Pesto de nueces con perejil y menta

Sirva este delicioso pesto de nueces con salmón asado en sartén o pollo orgánico, o sírvalo como salsa con verduras frescas.

Ingredientes

• 3 tazas (300 g) de nueces
• 1 taza (45 g) de perejil italiano de hoja plana, bien compactado
• 1 taza (30 g) de hojas de menta fresca, ligeramente compactadas
• ¾ taza (180 ml) de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 3 limones, rallados y pelados
• ½ cucharadita de sal marina, opcional
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Ralle el limón con un rallador plano. Con un pelador o cuchillo, retire la parte blanca de la pulpa.
2. Coloque los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

Para obtener una textura más suave, agregue 1/4 taza (60 ml) de agua antes de licuar.

Nutrición

1 porción (32 g)

• Calorías: 160

• Grasas totales: 17 g

• Carbohidratos totales: 3 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 1g

• Proteína: 2 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 40 mg