Ensalada tibia de papa balsámica

En esta receta no se utiliza mayonesa; el vinagre balsámico y el aceite de oliva dan sabor a esta ensalada de patatas asadas, cebolla caramelizada y albahaca fresca.

Ingredientes

• ⅓ taza (80 ml) de vinagre balsámico
• ¾ taza (180 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 pizca de sal, opcional
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 3 libras (1,30 kg) de patatas rojas cortadas en cubitos y asadas
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas y caramelizada
• ¾ lb (345 g) de tomates roma
• ½ taza (10 g) de hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. Coloque el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la mostaza en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Licúa a la velocidad más baja y luego auméntala hasta la más alta. Licúa durante 30 segundos.
3. Coloque las papas calientes, la cebolla caramelizada, los tomates y la albahaca en un tazón. Rocíe la vinagreta licuada sobre las verduras y revuelva bien.

Nutrición

1 porción (97 g)

• Calorías: 110

• Grasas totales: 7 g

• Carbohidratos totales: 11 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 2g

• Proteína: 1g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 30 mg