Crema de frijoles blancos y hierbas de otoño con pepitas

Caliéntate con esta deliciosa sopa de otoño, repleta de verduras y hierbas frescas para una comida sabrosa que seguro te encantará.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (150 g) de cebolla picada
• 1 taza (100 g) de tallo de apio picado
• 1 taza (120 g) de zanahorias picadas
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 ramita de romero fresco, solo las hojas, picadas
• 3 hojas de salvia
• 1 lata (250 g) de frijoles cannellini, escurridos
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• ¾ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ taza (70 g) de pepitas, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una cacerola grande. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el romero y la salvia y saltea durante 10 minutos.
2. Añade el caldo de verduras, los frijoles cannellini, la sal y la pimienta a la olla y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
3. Sumerja la licuadora de inmersión debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela lentamente hasta la máxima. Mueva la licuadora de inmersión, de arriba a abajo, para licuar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos.
5. Sirva inmediatamente con pepitas espolvoreadas por encima si lo desea.

Notas

Prueba a usar el procesador de alimentos Vitamix o el vaso de la licuadora para picar los ingredientes con mayor facilidad. Hierbas, verduras, legumbres: todo aporta sabor y una gran variedad de nutrientes a esta sustanciosa sopa de otoño.

Nutrición

1 porción (322 g)

• Calorías: 200

• Grasas totales: 9 g

• Carbohidratos totales: 19 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 10 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 860 mg