Macarrones con queso y verduras integrales

Esta receta de macarrones con queso tiene un toque saludable, ya que puedes usar tu Vitamix para crear una deliciosa salsa de queso con poco esfuerzo.

Ingredientes

• Salsa de queso con anacardos y pimiento rojo
• 1 taza (420 ml) de agua
• ¾ taza (105 g) de almendras
• ¼ taza (15 g) de levadura nutricional
• ½ taza (65 g) de anacardos
• 1 pimiento rojo (150 g), sin tallo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• Macarrones con queso y verduras
• 227 g (½ lb) de pasta integral
• 2 tazas (300 g) de calabaza moscada, cortada en trozos pequeños
• 2 tazas (300 g) de pimiento rojo, cortado en cubos o en tiras.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
2. Coloca una olla grande con agua sobre la estufa a fuego alto.
3. Mientras se calienta el agua, coloque todos los ingredientes para la salsa de queso con anacardos y pimiento rojo en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos; o seleccione el programa Sopa caliente y deje que la máquina complete el ciclo programado.
5. Una vez que el agua hierva, agregue la pasta y cocine hasta que esté casi tierna. Escurra el agua de la olla y agregue la calabaza, el pimiento picado y la salsa de queso a la pasta cocida, revolviendo para combinar antes de verter la mezcla en la fuente para hornear preparada.
6. Cubre el plato con papel de aluminio y colócalo en el horno precalentado para hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
7. Consejo nutricional de Leigh-Anne: La levadura nutricional no solo es un ingrediente vegano "secreto" que añade un toque a queso y frutos secos a los platos, sino que también es una excelente fuente de proteínas, fibra, minerales y vitaminas, incluidas las vitaminas del grupo B, que pueden faltar en una dieta vegana tradicional.

Notas

Puedes variar las verduras de esta receta si lo deseas; si usas verduras más duras, córtalas en trozos más pequeños para que se asen rápidamente en el horno. Prueba con coliflor, brócoli o coles de Bruselas.

Nutrición

1 ración (163 g)

• Calorías: 260

• Grasa total: 8 g

• Carbohidratos totales: 40 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 10 g

• Colesterol: 3,4 mg

• Sodio: 270 mg