Crema de setas silvestres y tomillo

Los champiñones aportan un delicioso sabor umami, mientras que los anacardos crean una base cremosa (sin lácteos) para esta nutritiva sopa.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 335 g (¾ lb) de setas silvestres, en rodajas
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 1 chalota mediana (75 g), pelada y cortada en rodajas
• 1 taza (155 g) de anacardos
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva, los champiñones, las hojas de tomillo fresco y la chalota, y sofría hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
2. Coloque el caldo de verduras, los anacardos y la mezcla salteada en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.

Notas

A menudo se subestima el valor nutritivo de los champiñones, ¡pero no se dejen engañar! No solo están repletos de fibra, vitaminas y minerales, sino que también aportan un delicioso sabor umami a las recetas. Los anacardos crean una base cremosa que no solo es deliciosa, sino que también aporta proteína vegetal, fibra y grasas saludables. ¡Esta sopa lo tiene todo!

Nutrición

1 ración (346 g)

• Calorías: 280

• Grasa total: 19 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 7 g

• Proteínas: 8 g

• Colesterol: 1323,77 mg

• Sodio: 770 mg