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Sopa verde espesa de invierno

Receta con un sabor campestre que combina col rizada, espinaca baby y calabacín con poro, apio y ajo sofritos.

Winter Greens Soup

Ingredientes

  • 1 poro lavado y rebanado
  • 1 tallo de apio partido en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza (180 g) de jitomate partido en cubitos
  • 2 tazas (60 g) de col rizada picada
  • 9 onzas (256 g) de calabacín partido a la mitad en rebanadas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 tazas (90 g) de espinaca fresca
  • ¼ de taza (15 g) de hojas de perejil italiano
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Hojas frescas de albahaca, para decorar
  • Un jitomate, para decorar

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, sofría el poro, el apio y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Mezcle con el caldo, el jitomate, la col rizada, el calabacín, la sal y la pimienta. Deje hervir. Baje el fuego y cueza a fuego lento con tapa durante 5 minutos y revuelva una vez. Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos.
  2. Vierta la mitad de la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 30-40 segundos. Vierta en una cacerola.
  6. Repita con el resto de la sopa. Después de licuar, retire la tapa y agregue las espinacas frescas, el perejil y el vinagre. Cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 6.
  8. Pulse rápidamente el interruptor de encendido/apagado 5 veces. Vierta en la cacerola que contiene la otra parte de la sopa. Caliente a fuego medio-alto durante 5 minutos antes de servir.

Notas

Decore con jitomate picado y albahaca.

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