Sopa de verduras de invierno

Este puré suave tiene un sabor rústico, ya que combina col rizada, espinacas tiernas y calabacín con puerros, apio y ajo salteados.

Ingredientes

• 1 puerro grande (200 g), cortado en rodajas, limpio, solo la parte blanca.
• 1 tallo de apio (100 g), cortado en trozos grandes
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• 2 tomates (180 g cada uno), cortados en cuartos.
• 4 tazas (120 g) de col rizada
• 1 calabacín mediano (250 g), cortado por la mitad
• ¼ cucharadita de sal marina (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas (90 g) de espinacas tiernas
• ¼ taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Instrucciones

1. En una cacerola grande, sofría los puerros, el apio y el ajo en aceite a fuego medio durante 10 minutos. Incorpore el caldo, los tomates, la col rizada, el calabacín, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos, revolviendo una vez. Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos.
2. Vierta la mitad de la mezcla en el recipiente de la Vitamix y cierre la tapa.
3. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 30 a 40 segundos.
4. Repita el proceso con la segunda tanda. Tras licuar, retire la tapa y añada las espinacas frescas, el perejil y el vinagre. Cierre bien la tapa.
5. Seleccione la variable 6. Pulse 5 veces. Sirva inmediatamente.

Notas

Adorne con tomates picados y hierbas frescas.

Nutrición

1 ración (293 g)

• Calorías: 45

• Grasa total: 0,7 g

• Carbohidratos totales: 8 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 4,67 mg

• Sodio: 45 mg