Panqueques de calabacín

Disfruta de esta versión saludable de un desayuno favorito. Para un color menos intenso, pela el calabacín antes de incorporarlo a la masa.

Ingredientes

• ⅓ taza (80 ml) de leche de soja [o leche al 2%]
• 2 tazas (250 g) de calabacín, cortado en trozos grandes
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• 3 huevos grandes [o sustituto de huevo]
• ¼ de taza (60 ml) de jarabe de dátiles
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 taza (180 g) de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear

Instrucciones

1. Coloque la leche, el calabacín, la sal, el huevo, el jarabe de dátiles, la canela y la pimienta de Jamaica en el recipiente de la Vitamix y cierre la tapa.
2. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la Variable 5.
3. Licúe de 15 a 20 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas si es necesario. Retire el tapón de la tapa. Agregue la harina y el polvo para hornear por la abertura del tapón. Cierre bien el tapón. Licúe de 5 a 10 segundos o hasta que se integren.
4. Vierta ¼ de taza (60 ml) de masa sobre una plancha caliente preparada y cocine completamente de cada lado.

Notas

Si se desea un panqueque de color verde menos intenso, se puede pelar el calabacín antes de usarlo.

Nutrición

1 porción (88g)

• Calorías: 140

• Grasas totales: 3 g

• Carbohidratos totales: 25 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 8g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 70 mg

• Sodio: 100 mg