Shakshuka de calabacín

Usa el procesador de alimentos y la licuadora en esta receta para crear una versión única de un clásico de Oriente Medio y África. Sabores intensos se combinan para un brunch único o una cena sencilla entre semana.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cebolla grande (200 g), pelada y cortada en trozos grandes
• 2 pimientos morrones rojos (450 g), sin semillas, cortados en trozos grandes
• 8 tomates Roma (925 g)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 calabacines medianos (665 g), con los extremos recortados
• 8 huevos
• 1 manojo (15 g) de hojas de perejil fresco, picadas
• 8 rebanadas de pan (175 g), a la parrilla o tostadas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque una fuente de horno de fondo grueso de 3 a 4 cuartos de galón en la estufa a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y caliente, luego agregue el ajo, la cebolla y el pimiento morrón, cocinando durante unos 20 minutos o hasta que los ingredientes estén suaves y tiernos. Agregue los tomates, el cilantro, el comino y el pimentón y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.
2. Mientras se cuece la salsa de tomate, coloque el disco rallador grande en el recipiente del procesador de alimentos y cierre bien la tapa. Encienda el procesador e introduzca los calabacines por la abertura pequeña del tubo de alimentación. Si son demasiado grandes, córtelos a la medida y páselos por la abertura grande del tubo de alimentación si es necesario.
3. Una vez desmenuzado, escurra el calabacín con un paño de cocina seco para eliminar el exceso de humedad. Una vez que la mezcla de tomate esté lista, retírela del fuego y déjela enfriar un poco.
4. Transfiera con cuidado la mezcla de tomate al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Active el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
5. Vierte la mezcla de tomate de nuevo en el recipiente apto para horno. Esparce el calabacín rallado y remueve suavemente para integrar. Casca 8 huevos sobre la mezcla y colócalos con cuidado en el horno precalentado. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
6. Retire la fuente del horno y sazone con sal y pimienta al gusto, decorando con perejil picado. Sirva con una rebanada de pan integral si lo desea.

Notas

Si lo deseas, puedes sustituir fácilmente los huevos por trozos de tofu sedoso para obtener un plato completamente vegano. También funciona de maravilla como base para sopas, aprovechando el rico sabor del huevo y el tomate. ¡Solo tienes que añadir un poco de caldo o leche alternativa!

Nutrición

1 porción (266 g)

• Calorías: 200

• Grasas totales: 8 g

• Carbohidratos totales: 23 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 9g

• Proteína: 12 g

• Colesterol: 185 mg

• Sodio: 170 mg