Bocados de huevo con calabacín, tomate y Asiago

Esta deliciosa combinación de huevos y verduras constituye el desayuno saludable perfecto.

Ingredientes

• 1 calabacín (250 g) cortado en trozos de 1 pulgada
• 15 tomates cherry (o tomates uva) de 160 g cada uno
• ½ taza (85 g) de queso cortado en cubos
• 12 huevos grandes
• sal y pimienta recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe un molde para 12 muffins con spray antiadherente y reserve.
2. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande. Sumerja la licuadora de inmersión por debajo de la superficie del líquido o lo más cerca posible de los ingredientes.
3. Encienda la licuadora a la velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la Variable 2. Mueva la licuadora de inmersión, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 60 segundos o hasta que los ingredientes estén picados de manera uniforme y los huevos estén bien mezclados.
4. Vierta la mezcla en un molde para muffins preparado y colóquelo en el horno precalentado. Hornee durante 45-60 minutos o hasta que el centro de los muffins de huevo esté cuajado. Deje enfriar un poco antes de desmoldar con una espátula.

Notas

Esta receta también se puede preparar como frittata, quiche o un plato similar con huevo. Prueba a combinar las verduras a tu gusto.

Nutrición

1 porción (63 g)

• Calorías: 110

• Grasas totales: 7 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 0 g
  • Azúcares: 1g

• Proteína: 8g

• Colesterol: 190 mg

• Sodio: 140 mg