Frittata de calabacín, jitomate y camembert

Los vegetales del huerto toman vida y le dan sabor a esta tradicional frittata de huevo con calabacín, jitomate y camembert decorada con albahaca fresca.

Ingredientes

  • ½ calabacín
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 60 ml (¼ de taza) de leche de almendras
  • 1 jitomate partido en cuadritos
  • 40 g (¼ de taza) de camembert en rebanadas
  • 5 g (¼ de taza) de hojas frescas de albahaca en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a (205°C) 400°F
  2. Introduzca el calabacín en el vaso de la Vitamix y añada agua hasta que el calabacín flote por encima de las cuchillas. Seleccione la velocidad 5.
  3. Pulse el interruptor de encendido/apagado de 2 a 3 veces, o hasta times, para picar hasta lograr la consistencia deseada. Escurra bien y seque suavemente. Reserve.
  4. Agregue los huevos y la leche al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 2, encienda la máquina y licúe durante 15 segundos.
  6. Caliente un sartén de 23 cm (9 pulg) a fuego medio-alto y añada el aceite.
  7. Agregue el calabacín picado al sartén y sofría durante 3 a 4 minutos o hasta que se ablande.
  8. Vierta la mezcla del huevo en el sartén y cocine de 4 a 5 minutos. La frittata deberá empezar a formarse y a tener una cubierta ligeramente líquida. Apague el fuego y coloque los jitomates y el camembert encima de la mezcla de huevo.
  9. Hornee durante 5 a 10 minutos. Decore con albahaca, salpimente al gusto y corte en 8 rebanadas.