Frittata de calabacín, tomate y queso feta

Ingredientes

• ½ calabacín (100 g)
• 6 huevos grandes
• ¼ taza (60 ml) de leche de almendras sin azúcar, natural
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate (135 g) en rodajas
• ¼ taza (35 g) de queso feta
• ¼ taza (5 g) de hojas de albahaca fresca, troceadas o picadas.
• sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1. Coloca el calabacín en el recipiente de la Vitamix y cúbrelo con suficiente agua para que flote sobre las cuchillas. Selecciona la velocidad variable 5.
2. Pulsa dos o tres veces en la velocidad variable 5. Escurre bien y seca con palmaditas.
3. Coloca los huevos y la leche en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
4. Seleccione la variable 2.
5. Pulsa Iniciar y bate durante 15 segundos.
6. Calienta una sartén de 23 cm a fuego medio-alto y añade el aceite.
7. Añade el calabacín a la sartén y sofríelo durante 3 o 4 minutos, o hasta que esté tierno.
8. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y cocine durante 4-5 minutos. La frittata comenzará a formarse y tendrá una superficie ligeramente líquida. Apague el fuego y coloque los tomates y el queso feta sobre la mezcla de huevo.
9. Colocar en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) y cocinar durante 5 a 10 minutos.
10. Espolvorear con albahaca, cortar en octavos y servir.

Nutrición

82 g

• Calorías: 90

• Grasa total: 6 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 0,14 g
  • Azúcares: 1 g

• Proteínas: 6 g

• Colesterol: 145 mg

• Sodio: 110 mg