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Almond Flour Cookies

Gesunde Kekse – wo gibt's denn sowas? Dieses leckere Rezept kommt ganz ohne Zusatz von Zucker und Ölen aus.

Zuckerkekse aus Mandelmehl, aufeinandergestapelt

Zutaten

  • 50 g (1 Tasse) Apfelmus
  • 2 große Eier
  • 150 g (1 Dattel hat ca. 10 g) Deglet-Nour-Datteln
  • 15 ml (1 Esslöffel) Vanilleextrakt
  • 350 g (3½ Tassen) Mandelmehl
  • ½ Teelöffel Backnatron
  • ½ Teelöffel Backpulver

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Datteln, Eier, Apfelmus und Vanilleextrakt in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 45 Sekunden lang mixen.
  3. Mehl, Backnatron und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Feuchte Zutaten zu den Trockenzutaten geben und gut vermischen.
  4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Portionierer (ca. 25 g) in gleichmäßigem Abstand auf das Backpapier setzen. 15 Minuten bei 175 °C backen. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Tipp

Ein leckerer Keks mit natürlichen Zutaten und ohne Zusatz von Zucker oder Ölen. Fügen Sie Zimt, Muskatnuss oder andere Gewürze hinzu, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Mit Ihrem Vitamix können Sie selbst verschiedene Arten von Mehl mahlen.

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