Herbstlicher Salat mit geröstetem Fladenbrot und Grünkohl
Ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen für den Vitaminschub, wenn draußen die Blätter von den Bäumen fallen.
Dressing
Zutaten
- 90 ml (6 Esslöffel) Olivenöl
- 45 ml (3 Esslöffel) Granatapfel-Melasse
- 120 ml (½ Tasse) Honig (optional)
- 60 ml (4 Esslöffel) Zitronensaft
- 1½ Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
Zubereitung
- Alle Zutaten für das Dressing in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 7 erhöhen.
- 15 Sekunden lang bzw. bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
Grünkohlsalat
Zutaten
- 680 g Süßkartoffel, geschält, gewürfelt
- 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
- Meersalz zum Bestreuen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 3 Vollkorn-Fladenbrote, zertrennt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 455 g Grünkohlblätter
- 200 g (2 Tassen) frische Petersilie, leicht gehäuft
- 1 rote Zwiebel, geschält, gewürfelt
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffelwürfel auf das Blech legen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Kreuzkümmel und etwas Salz bestreuen. Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten lang rösten, dabei gelegentlich wenden, damit die Süßkartoffeln gleichmäßig bräunen.
- Fladenbrot mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl vermengen und zusammen mit den Süßkartoffeln im Ofen goldbraun backen.
- Grünkohl waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Petersilie und Zwiebel dazugeben. Dressing darüber gießen und untermengen. Süßkartoffeln und Fladenbrot dazugeben und alles mit einer Servierzange vermischen.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 1 Portion |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 260 |
| Fettgehalt | 14 |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 |
| Cholesterin | 0 |
| Salz | 420 |
| Kohlenhydrate | 34 |
| Ballaststoffe | 4 |
| Zucker | 15 |
| Eiweiß | 4 |
