Kohlsalat mit Johannisbeeren, gewürzten Kürbiskernen und Apfel-Cashew-Vinaigrette
Eine wunderbare Mischung verschiedener Konsistenzen aus den frischesten Herbstzutaten.
Für den Salat
Zutaten
- 230 g (2 Tassen) Weißkohl, zerkleinert
- 115 g (1 Tasse) Rotkohl, zerkleinert
- 115 g (1 Tasse) Wirsing, zerkleinert
- 1 rote Paprika, entstielt, entkernt, in feine Streifen geschnitten
- 1 Karotte, geschält, geraspelt
- 35 g (¼ Tasse) Korinthen
- 30 g (2 Esslöffel) pikant geröstete Kürbiskerne, siehe Anmerkung
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 1 Apfel, entkernt, vom Stielansatz befreit und geraspelt
- 15 g (¼ Tasse) frische Petersilienblätter, gehackt
Zubereitung
- Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen.
Vinaigrette
Zutaten
- 80 ml (⅓ Tasse) ungesüßte Mandelmilch
- 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 40 g (⅓ Tasse) Cashewkerne
- 1 Esslöffel getrocknete Johannisbeeren
- 20 g (2 Esslöffel) ungeschälte Sesamsamen
- 450 g (3 mittelgroßer) Apfel, entkernt, gewürfelt
Zubereitung
- Alle Zutaten für das Salatdressing in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Wählen Sie Einstellung 1 aus.
- Gerät einschalten, Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 10 und dann bis auf „Hoch“ erhöhen.
- 30 Sekunden lang mixen, bis das Dressing cremig und geschmeidig ist.
- Unter den Salat mengen. Über Nacht im Kühlschrank mariniert, wird das Gericht weicher und aromatischer.
Tipp
Für die pikant gerösteten Kürbiskerne 250 g (2 Tassen) rohe Kürbiskerne, 3 Esslöffel Cashewbutter, 1/2 Esslöffel Apfelweinessig, 1 Esslöffel Ketchup und je eine Prise Chipotle-Pulver, Cayennepfeffer, Zimt und Kreuzkümmel vermischen. Backzeit: 5 Stunden bei 40 °C. Die restlichen pikant gerösteten Kürbiskerne zur anderweitigen Verwendung aufbewahren.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 1 Portion |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 280 |
| Fettgehalt | 13 |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 |
| Cholesterin | 0 |
| Salz | 40 |
| Kohlenhydrate | 36 |
| Ballaststoffe | 8 |
| Zucker | 22 |
| Eiweiß | 9 |
