Möhren-Rosinen-Muffins
Süße Rosinen und Möhren ergänzen sich vortrefflich in diesen Leckerbissen zum Frühstück oder Nachmittagskaffee.
Zutaten
- 265 g (1⅔ Tassen) Mehl mit Backpulverzusatz oder Weizenvollkornmehl
- ½ Teelöffel Backnatron
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Teelöffel Kürbisgewürz
- 100 g (⅔ Tasse) Rosinen
- 90 g (¾ Tasse) Möhren, halbiert
- 2 große Eier
- 180 ml (¾ Tassen) Apfelmus oder Honig
- 150 ml (⅔ Tasse) helles Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit 12 Formen leicht mit Trennspray besprühen oder mit Backpapierförmchen auslegen.
- Mehl, Backnatron und Gewürze in eine große Rührschüssel geben und leicht verrühren. Beiseite stellen.
- Möhren in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
- Den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeitseinstellung einschalten, dann die Geschwindigkeit rasch auf die Stufe 6 erhöhen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
- 6–7 Sekunden lang mixen, bis die Karotten feingehackt sind. Gerät ausschalten und Deckel abnehmen.
- Eier, Zucker und Öl zu den Karotten im Behälter des Vitamix hinzugeben und Deckel verschließen.
- Den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeitseinstellung einschalten, dann die Geschwindigkeit rasch auf die Stufe 5 erhöhen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
- 30 Sekunden lang mixen, bis die Mischung dickflüssig und cremig ist.
- Die Möhrenmischung in die trockene Mehlmischung gießen, Rosinen hinzugeben und gut verrühren. Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben.
- 20–25 Minuten lang goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen und anschließend servieren.
Tipp
Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Nährwertangaben
Portionsgröße | 78 g (1 Muffin) |
Angaben pro Portion | |
Kalorien | 270 |
Fettgehalt | 13 g |
Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Cholesterin | 30 mg |
Salz | 290 mg |
Kohlenhydrate | 37 g |
Ballaststoffe | 1 g |
Zucker | 21 g |
Eiweiß | 3 g |