Zum Inhalt springen

Carrot and Raisin Muffins Healthy

Süße Rosinen und Möhren ergänzen sich vortrefflich in diesen Leckerbissen zum Frühstück oder Nachmittagskaffee.

Möhren-Rosinen-Muffins

Zutaten

  • 260 g (2 Tassen) Weizenvollkornmehl
  • ½ Teelöffel Backnatron
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 1 Zimtstange oder 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 3 g (1 Stück) frische Ingwerwurzel oder ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 2 Pimentkörner oder ⅛ Teelöffel Piment, gemahlen
  • 2 ganze Nelken oder ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
  • 100 g (⅔ Tasse) Rosinen
  • 90 g (1 mittlere) Karotte, halbiert
  • 60 ml (¼ Tasse) Ei-Ersatz oder 2 große Eier
  • 60 ml (¼ Tasse) Wasser
  • 240 ml (1 Tasse) Apfelmus
  • 100 g (10) Datteln, entsteint
  • 1 Esslöffel Traubenkernöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit 12 Formen leicht mit Trennspray besprühen oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  2. Mehl, Backnatron und Backpulver in eine große Rührschüssel geben und leicht verrühren. Beiseite stellen.
  3. Karotten, Ei-Ersatz, Datteln, Wasser, Gewürze und Apfelmus in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  4. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung starten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen.
  5. 45 Sekunden lang mixen, bis die Mischung dickflüssig und cremig ist.
  6. Die Mehlmischung in den Behälter geben und den Deckel verschließen. Stufe 8 einstellen. 8- bis 10-mal pulsieren, dabei Zutaten mit dem Stößel in Richtung der Klingen schieben. Mischung in eine Schüssel gießen, Rosinen dazugeben und unterheben. Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben.
  7. 20–25 Minuten lang goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen und anschließend servieren.

Kochtipps

Wenn das Mehl nach Gewicht abgemessen wird, kann das Rezept genauer befolgt werden und man erzielt ein besseres Ergebnis. Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Ihre Sitzung ist abgelaufen, weil Sie inaktiv waren.

Seite erneut laden