Griechischer Salat mit Tofu-Feta
Bereiten Sie eine leckere vegane Feta-Alternative mit Cashewkernen, getrockneten Kräutern und weiteren einfachen Zutaten zu.
Tofu-Feta
Zutaten
- 280 g (2 Tassen) geröstete Cashewkerne
- 2 Teelöffel Meersalz, optional
- 90 ml extra natives Olivenöl
- 60 ml (¼ Tasse) frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel getrockneter Dill
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 4 kleine Knoblauchzehen, geschält
Zubereitung
- Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Oregano, Dill, Thymian, Knoblauch und Cashewkerne in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und diesen mit dem Deckel verschließen.
- Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis auf Stufe 8 erhöhen. 30 Sekunden lang mixen, dabei die Zutaten mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
- In eine separate Schüssel gießen und für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Feta nach Belieben zerbröseln.
Griechischer Salat
Zutaten
- 500 g (8) mittelgroße Romatomaten, geviertelt
- 400 g (2) mittelgroße Gurke, dünn geschnitten
- 230 g (2) kleine rote Zwiebel, geschält, dünn geschnitten
- 120 g (1 Tasse) Kalamata-Oliven
Zubereitung
- Um den Salat anzurichten, Gurke und Tomaten auf einen Teller geben. Mit roten Zwiebelstreifen, Oliven und Tofu-Feta garnieren.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | 215 g (1 Portion) |
| Angaben pro Portion | |
| Kalorien | 370 |
| Fettgehalt | 31 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4,5 g |
| Salz | 1000 mg |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 5 g |
| Eiweiß | 7 g |
