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Griechischer Salat mit Tofu-Feta

Bereiten Sie eine leckere vegane Feta-Alternative mit Cashewkernen, getrockneten Kräutern und weiteren einfachen Zutaten zu.

Griechischer Salat mit Tofu-Feta

Tofu-Feta

Zutaten

  • 125 g (1 Tasse) geröstete Cashewkerne, ungesalzen
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrockneter Dill
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, geschält

Zubereitung

  1. Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Oregano, Dill, Thymian, Knoblauch und Cashewkerne in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und diesen mit dem Deckel verschließen.
  2. Wählen Sie Einstellung 1 aus.
  3. Gerät einschalten und die Geschwindigkeit allmählich bis auf Stufe 8 erhöhen.
  4. 30 Sekunden lang mixen, Zutaten dabei mithilfe des Stößels in Richtung der Klingen schieben.
  5. 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Griechischer Salat

Zutaten

  • 4 Roma-Tomaten, geviertelt
  • 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
  • 115 g rote Zwiebeln, gestiftelt
  • 100 g (½ Tasse) Kalamata-Oliven
  • 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl

Zubereitung

  1. Um den Salat anzurichten, Gurke und Tomaten auf einen Teller geben. Mit roten Zwiebelstreifen, Oliven und Tofu-Feta garnieren. Abschließend mit Olivenöl beträufeln.

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